资源与环境工程学院是扬州职业大学与扬州环境资源职业技术学院合并后组建的二级学院，以国土资源勘测规划、工程测量、环境监测、污染治理为学院专业特色，为环境友好型、资源节约型社会培养高素质技能型专门人才。现设有环境监测与评价、环境监测与治理技术、国土资源管理、工程测量技术、地理信息系统与地图制图技术、摄影测量与遥感技术等六个专业。学院师资队伍力量雄厚，“农业环境保护”团队为省“青蓝工程”科技创新团队，现有专职教师36人，副教授以上职称12人，博士学位4人，硕士以上学历比例越过90%。建有资源类专业“国土勘测规划”省级实训基地和环境类专业“农业安全生产与环境保护”省级实训基地2个，仪器设备总值超过800万元。资源类专业建有国地资源部地勘行业特有工种职业技能鉴定站，环境类专业建有“农业安全生产与环境保护”省级工程研究中心。专业特色显著，“国土资源与地理信息”专业群为省级重点专业群，“工程测量技术”专业为省级特色专业，“国土资源管理”为国土资源职教研究会品牌专业；“环境监测与治理技术”专业群为省级重点专业群，“环境监测与治理技术”同时为中央财政支持建设重点专业。
    学院锐意改革，大胆创新，取得了丰硕的建设成果。2008年“农村集体土地产权制度建设调查与研究”获江苏省国土资源科技创新一等奖，2010年“绿色教育引领下的测绘类人才培养模式创新研究”获教育部高等学校高职高专测绘类教学指导委员会教学科研二等奖，2011年“环境监测与治理技术专业建设与教学改革的探索与实践”获江苏省高校教学成果奖一等奖。人才培养成效显著，2011年学院承办了全国第三届环境监测技能大赛，获“最佳组织奖”，参赛队伍获“团体一等奖”，参赛学生2人获“个人全能一等奖”，6人次获“单项一等奖”。2012年学院承办了江苏省第四届高校测绘技能大赛，参赛队伍获“团体一等奖”，参赛学生1人获“个人全能奖”，4人获“单项一等奖”。环境类专业学生毕业设计连续五年获省优秀毕业设计三等奖，2011年获优秀团体奖。
    学院现为国土资源与地理信息职业教育集团常务理事单位，江苏省土地估价协会理事单位，扬州市土地学会常 务理事单位，国土资源职教研究会成员单位，教育部高职高专测绘类教指委成员单位，中国环境科学学会成员单位，江苏省环境科学学会理事单位，江苏省生态学会理事单位，扬州市环境科学学会副理事长单位。